salatura


salatura
sa·la·tù·ra
s.f.
1. CO il salare e il suo risultato
2a. TS alim. nell'industria conserviera e casearia, trattamento consistente nell'immergere nella salamoia o nel cospargere di sale sostanze commestibili, per favorirne la conservazione o esaltarne la sapidità: salatura del pesce, delle carni
2b. TS alim. quantità di sale impiegata a questo scopo: salatura abbondante, scarsa
3. TS conciar. trattamento di disidratazione delle pelli fresche atte alla concia mediante immersione in una soluzione satura di cloruro di sodio
4. TS ceram. addizione di cloruro di sodio in fase di lavorazione dei manufatti in gres allo scopo di ottenerne la vetrificazione superficiale
5. TS chim. addizione di sali neutri in soluzioni contenenti albuminoidi allo scopo di ottenerne la precipitazione
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DATA: 1751-54.

Dizionario Italiano.

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